南海网记者 吴岳文 文图

　　这个夏天，到文昌看海南“村VA”，品正宗文昌鸡成为一种时尚。8月11日，央视播出的大型美食文旅季播节目《三餐四季》海南篇中，王嘉宁、林依轮到文昌打卡当地美食，品尝椰奶鸡火锅、文昌鸡饭，再次让文昌鸡火出圈。 一颗小小的鸡蛋孕育出文昌鸡，也为文昌孕育出一个国家地理标志产品，更是成长出一个年产值约40亿元的文昌支柱产业。

　　卧在树上的文昌鸡。记者 吴岳文 摄

　　文昌鸡成为村民的“致富鸡”

　　无鸡不成宴，在文昌，有很多乡镇的村民靠养殖文昌鸡走上致富大道。文昌鸡是海南“四大名菜”之首，所代表的已不单纯是一种菜肴，还是一种文化的传承。

　　文昌市潭牛镇天赐村是文昌鸡的发源地，已有400多年历史。8月12日，记者来到天赐村，该村始建于明代，古木林立，古宅遍布。天赐村因文昌鸡而出名，家家户户都盖了鸡舍养鸡。村民韩汉夫创办特色农家乐“天赐味道”，获评海南省“三椰级乡村旅游点”，吸引四方游客慕名而来。旺季时，农家乐聘用不少村民来帮忙，既解决了就业，又促进了文昌鸡销售。

　　潭牛镇镇长吴乾壁向记者介绍，潭牛镇文昌鸡规模养殖户有212户，存栏量约200万只，年出栏量1500万只，其中月平均出栏文昌鸡60多万只，种鸡专业户33户，年孵化种苗39600万只，蛋鸡规模户4户，蛋鸡36万只，年产蛋8280万个，全年文昌鸡产值6.24亿元，约带动就业劳动力2790人。

　　潭牛文昌鸡养殖场。记者 吴岳文 摄

　　文昌市公坡镇水北村村民范淑妮是名扬乡里的养鸡户。2018年，她开始养文昌鸡，近年来，她苦学养鸡技能，建了几个专业的养鸡大棚，设有自动喂食装置、恒温装置等，每年出栏文昌鸡超2万只。几年多来，范淑妮带动41户农户养殖文昌鸡，先后出栏400多万只文昌鸡，产值超1.5亿元，累计纯收益千余万元。

　　海南传味文昌鸡产业股份有限公司采取“公司+农户”模式让农户加盟养殖，公司提供鸡苗、饲料、防疫和技术服务，并定价保利润回收产品，确保农户养殖零风险，2015年至2023年，累计带动708户农户养殖文昌鸡获得纯收益3.68亿元，户均收益51.98万元。

　　文昌鸡

　　文昌鸡远销50多个国家和地区

　　文昌鸡以“皮脆、肉嫩、骨酥”闻名于海内外。早在多年前，以文昌鸡为食材的“海南鸡饭”就流行于东南亚地区。而今，以海南椰子和文昌鸡为主材的“椰子鸡汤”除了在海南受消费者青睐，更是兴行于广东、江浙等地。

　　在《三餐四季》海南篇中，椰奶鸡火锅是用老椰子打出来的椰奶熬成汤，再加上正宗的文昌鸡。“先喝汤，再吃肉，汤里面是椰子的清甜，鸡肉鲜嫩，皮脆肉香，不需要蘸料，就可以直接吃。”王嘉宁、林依轮 等嘉宾直夸“太香了”。

　　文昌鸡

　　文昌鸡饭是在鸡腹中放入盐和大蒜，然后将鸡放入沸水中，用小火慢煮，直至鸡肉熟透，煮鸡的汤汁则用于煮饭，使得米饭吸收了鸡的鲜香，味道更加美味。文昌鸡饭以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，成为海南乃至全国的一道知名美食，更成为新加坡的囯菜。

　　文昌鸡有很多种吃法，烧鸡、玫瑰豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡、椒盐鸡、椰奶鸡、椰子鸡、糟粕醋文昌鸡、莲子鸡等，应有尽有，令人垂涎欲滴。

　　这个夏天，海南“村VA”在文昌举办，文昌鸡是很多球迷和游客喜欢的“名菜”。“我们从上海来海南旅游，听说潭牛文昌鸡好吃，就特意来品尝，味道真不错！”游客张丽说，潭牛文昌鸡和其他地方的不一样，皮是脆的、骨是酥的、肉是嫩的，肥而不腻，颜色是白色的，味道纯正。

　　文昌鸡受市民游客青睐。记者 吴岳文 摄

　　“我们一直致力于讲好‘文昌鸡’故事，大力发展文昌鸡美食特色产业，主打‘文昌鸡美食’品牌与文化。”文昌市潭牛镇委书记吴小洪告诉记者，潭牛镇“椰子水文昌鸡”特色美食已在上海、广州、深圳等一线城市出了名，并走向香港市场，以飨万千消费者。

　　吴小洪表示，这两年海南“村VA”在文昌举办，进一步打响了文昌鸡品牌与知名度，促进本地“美食+文旅”产业发展。

　　文昌鸡远销新加坡、中国香港等50多个国家和地区。 据文昌海关统计，今年上半年，文昌海关共监管供香港冰鲜文昌鸡超7万只。

　　文昌海关助力企业开拓香港市场。文昌海关供图

　　“小特产”变为“大产业”

　　近年来，文昌鸡产业发展势头迅猛，为乡村振兴注入生机活力。文昌鸡已获得国家地理标志产品，并被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。

　　文昌市潭牛镇聚焦文昌鸡美食特色产业，进一步完善产业链条，促进文昌鸡产业数量、质量和效益的同步增长，增强文昌鸡市场竞争力，不断提高文昌鸡产业经济效益，推动文昌鸡由“小特产”转向“大产业”，在海南省2023年度特色产业小镇创建名单中，获评“文昌市潭牛镇文昌鸡产业小镇”。

　　“吾乡大庙共享农庄”已成为潭牛文昌鸡美食特色产业的重要经营主体之一，每年接待游客达2.3万人次以上，为潭牛文昌鸡美食产业打造了一张响亮的名片。大庙村的村民也吃上了旅游饭，人均年收入达5万元以上。

　　吾乡大庙共享农庄负责人李鹏介绍：“我们的美食农庄已成为潭牛镇品尝正宗的原产地文昌鸡的一个窗口，节假日人非常多，他们都是冲着文昌鸡来的。”

　　文昌市潭牛镇副镇长伍文静表示：“潭牛镇文昌鸡美食产业已初具规模，下一步我们将继续打造潭牛天赐村文昌鸡发源地和高速路口潭牛互通周边一公里两大文昌鸡美食体验中心。”

　　记者采访了解到，目前文昌鸡产业已初步形成集种苗培育、肉鸡养殖、食品加工、餐饮服务、市场营销于一体的产业链条。文昌龙泉文昌鸡实业有限公司、海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司等13家企业都已经发展为龙头企业。 成立于2005年的海南传味文昌鸡产业股份有限公司已成长为文昌鸡行业唯一的一家农业产业化国家重点龙头企业，集种苗培育、规模养殖、食品加工、产品研发、餐饮服务和自主营销于一体。该公司2023年产销优质文昌鸡苗4500万只、肉鸡1547万只，营业额6.5亿元，跻身中国肉鸡市场50强。

　　海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司文昌鸡食品加工厂。记者 吴岳文 摄

　　年总产值超37亿元 不断完善文昌鸡产业链

　　文昌市正在不断完善文昌鸡产业链。 “文昌鸡师傅”是文昌市为做大做强文昌鸡产业而打造的劳务品牌，也是海南首个且唯一一个获评“2023年脱贫地区特色劳务品牌”的劳务品牌。目前，“文昌鸡师傅”劳务品牌带动就业人数约2万人，其中，养殖师傅约1.6万人、屠宰及加工师傅约1000人、营销师傅（含物流）约1500人、餐饮服务师傅（含烹饪）约1800人。不久前，“文昌鸡师傅”劳务品牌首家餐饮专营店在海口正式开业。这标志着“文昌鸡师傅”劳务品牌“一产在农村、二产进园区、三产驻城市”发展格局初步形成。

　　海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司文昌鸡食品加工厂已建成投产，年设计屠宰量1000万只，记者看到，在数字化系统的统一调度下，经过20多道自动化工序，活鸡被制成多样化的加工产品，再通过冷链运输销往岛内外。在文昌市约亭产业园，四季椰林公司文昌鸡食品加工厂预计每年可加工文昌鸡约3000万只。海南传味文昌鸡产业股份有限公司也在约亭产业园建食品加工厂，不久将投产，主要是生产文昌鸡精深加工产品。

　　在龙泉文昌鸡养殖基地，文昌龙泉文昌鸡实业有限公司总经理邢增杨告诉记者，该公司以文昌鸡养殖销售为主，并配套食品加工厂，在海南、广州和上海等地配套建设了将近60家以销售文昌鸡为主的餐饮店。公司将持续注重拓展农业功能，推动农业与旅游、教育、信息、文化等产业深度融合。

　　文昌鸡产业已成为文昌市的一块“金招牌”。据统计，2023年，文昌市文昌鸡饲养量8833.02万只、同比增长9.41%，出栏6700万只、同比增长10.3%，总产值37.75亿元、增长10％。

　　文昌市将全链布局打好文昌鸡这张“金名片”。文昌市市长刘冲表示，文昌市将围绕种源保护、标准养殖、精深加工、品牌营销等领域同步发力，推动产业链上下游贯通、产供销整体配套。打造文昌鸡多元化产品矩阵，做好文昌鸡品牌保护、授权和推广等工作。加强文昌鸡营销网络建设，加快推动文昌鸡进入和占据大湾区市场，逐步拓展国内外市场。在文昌鸡溯源体系打造、冷藏保鲜技术引进等方面下功夫，为文昌鸡扩大销路提供保鲜工艺保障。