通常所说芹菜具体包括大西芹、普通芹菜、香芹等品类蔬菜。芹菜作为北京市春季重要的叶类蔬菜，因单产高、管理简单、省工，生产者爱种植，又因含有丰富的矿物质、维生素和挥发性芳香油，具有特殊气味可促进食欲的作用，深受消费者喜爱。春季光照充足，气温快速回升，前期非常适合芹菜的生长。芹菜主要消费对象为学校食堂、餐饮企业和家庭，学校、餐饮行业受疫情影响较大，多数未恢复至正常状态，芹菜消费总量受到一定影响。西芹、普通芹菜耐运输，随着远距离运输恢复常态，批发市场外埠芹菜上市量增加。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好芹菜采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业技术推广站为此提出如下指导意见，仅供参考。
提倡适时采收：春季光照充足、气温回升快、昼夜温差大，非常适合芹菜的生长，生长后期个体日增重较快，生产者应根据疫情防控期出现的市场新变化，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准。当市场供应量不足时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备。芹菜适采期短，应避免采收过晚，纤维增多、品质下降，销售不及时而出现烂在地里的风险。芹菜单产高，销售压力大，疫情防控期应把预防滞销做为芹菜采后工作的重点。
关注商品性：商品芹菜共性要求是叶柄绿色或浅绿色，有光泽，叶片新鲜，品质脆嫩，纤维少。本季采收的大西芹、普通芹菜，生长期内温度变化大，而芹菜属于低温绿体春化的长日照作物，在早春易发生春化现象。生产者应根据育苗后温度变化和绿体大小，判断是否完成春化。对达到春化标准的，应适当提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失。为减少因环境温度过高、缺水、营养不足，出现纤维增多、空心、品质下降问题，在光照充足、温度过高、养分不足时，应通过补肥、增加小水灌溉次数等措施，降低小环境的温度，创造芹菜生长的适宜环境，满足芹菜快速生长对养分、水分的需要。大西芹、非空心普通芹菜品种还应经常关注空心问题，如有空心迹象，应提前采收。香芹因芳香味浓、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱。应根据销售渠道、用途，选择种植适宜的品种，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证芹菜的商品性。
科学预冷：5月中旬以后采收的大西芹、普通芹菜，菜体温度较高，生产基地可通过预冷，快速降低菜体温度，从而延长芹菜的保鲜期。没有预冷设备的，一方面应通过调整采收时间等方式，尽可能降低菜体温度，另一方面应缩短货架期，通过快采快销，保证芹菜品质。
灵活应用保鲜技术：芹菜适宜在温度0-2℃、湿度90%-95%条件下的冷库内贮藏。本茬芹菜含水量高，且价格呈现下降走势，产品不适宜长期贮存。大西芹耐贮性好，贮藏期较长。采收期集中的普通芹菜、香芹，可用短期贮藏方法延长销售期。芹菜失水后，纤维增多、品质下降，采收后可用薄膜遮盖、增加环境湿度等措施预防。
合理使用包装：应根据销售渠道和配送方法选择合理包装方式。芹菜可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋等方式方法。普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。
家庭贮存方法得当：家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，芹菜适合在冰箱中存放。芹菜茎叶失水后，叶片发黄、纤维增多、品质下降。芹菜贮存过程中，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水。
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