早上5点，晨光熹微，长寿米粉非物质文化遗产传承人叶瀚骏正在米粉生产车间查看刚出笼的米粉。只见薄如蝉翼的米皮在晨光中泛着莹白，透出柔韧爽滑的质感。
“这套‘浪粉’手法，是我家祖上传下来的，传了十一代。”这位“90后”非遗传承人捻起一片米粉对着光，细密纹理如山水画般在指间流淌。
长寿米粉有着数百年的工艺，相传是东汉末年刘备入川时，把工艺带到长寿。此工艺制作精细，是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中浸泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。长寿素有“天府膏腴之地，川东鱼米之乡”的美誉，拥有万亩优质稻田，为长寿米粉产业提供了充足的原料。
在叶瀚骏的记忆里，祖母总在拂晓前起身，将浸泡好的稻米用石磨碾成浆，待米浆在竹篾上荡出匀薄一层，蒸汽升腾间便化成透亮粉皮。“八道工序环环相扣，水温差一度，口感就天差地别。”叶瀚骏翻开祖传的制粉笔记，泛黄纸页上记录着“夏浸三刻，冬浸半时辰”的秘诀。
“长寿米粉制作工艺极其考究，要经过清水淘洗、浸泡、磨浆、浪粉、蒸煮、冷却等工序。”叶瀚骏说，随着市场需求的日益增长，长寿米粉的传统做法完全依靠人工，不仅生产效率低，而且缺乏统一标准。于是，他与广东一家食品设备制造厂取得联系，投入20余万元，引进一台米粉机，全面转向机械化生产。
浸泡车间里，奶白色的渝紫米294在清水中舒展“身姿”。“这是咱们长寿的‘米粉稻’，市农科院专家团队培育的专用稻种。”叶瀚骏介绍，叶家从清代便开始经营米粉作坊，到他已是第十一代。去年，他与市农业科学院合作建立的50亩订单种植基地，让原料品质实现了从“百家米”到“专供米”的跨越。
“手工一天只能做一千斤，机器一天能做一万斤！”叶瀚骏说，机器生产不仅提升了效率，还让米粉的外型更加耐看，有效地满足了市场需求。
目前，长寿区生产经营米粉的企业和个体户有150多家，全年生产经营米粉1万余吨，提供就业岗位约2000个，全产业链的综合收入约4.5亿元，已成为一个不可忽视的民生产业。
“我们要让长寿米粉像柳州螺蛳粉一样走向全国。”叶瀚骏信心满满地说，他将建立米粉生产透明工厂，让远道而来的游客都能亲自体验参与制作米粉，了解长寿米粉的悠久历史、民俗文化和制作工艺等，感受长寿米粉的独特魅力，让长寿米粉走进千家万户。（新华社 李辉）
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