莲藕消费时尚背后是创新

　　湖北自古以来就是我国莲藕的主产地，独特的气候、土壤、水源等自然条件孕育了湖北莲藕的独特品质。

　　随着社会的发展、生活水平的提高和生活方式的改变，消费者对莲藕的需求正在由单一的品类选择向高品质、多样化方向发展，煨藕汤的藕要粉，做藕条的藕要孔小等等。莲藕育种家和种植者，须根据消费时尚的变化不断调整自己的方向，高产已经不是唯一目标，类型多样化、品质高端化已成为新的发展方向。

　　产业的发展，离不开科技的支撑。湖北围绕莲藕产业链布局创新链，通过实施“湖北省十大重点农业产业链”和“院士专家科技服务农业产业发展‘515’行动”等项目，密切对接国家特色蔬菜产业技术体系等国家重大项目，在莲藕全产业链开展科技攻关，为我省莲藕产业的高质量发展提供了强有力的科技支撑。

　　（武汉市农业科学院水生蔬菜专家黄新芳）

　　来菜·湖北头牌藕汤外地开店，店门前排起长队。

　　12月23日晚8时，来菜·湖北头牌藕汤（以下简称来菜）北京首店的线上排队页面显示，该店还有5桌客人正在等位。同一时间，来菜朝阳区合生汇店有10桌等位，深圳首店有6桌等位。来菜负责人告诉长江日报记者，在周末和节假日，其最火的门店排队等位达上百桌。

　　等位的客人都为一碗湖北藕汤而来。作为来菜的招牌菜品，湖北藕汤随着来菜在各大城市布局脚步的加速而香散全国，藕条、藕盒、莲藕净菜等一系列湖北藕产品纷纷出省。

　　武汉市农科院水生蔬菜专家、正高级农艺师黄新芳介绍，莲藕产业被纳入湖北省十大重点农业产业链，综合年产值280亿元，种植规模和产量稳居全国第一位。当前，湖北藕正在步入品质更高、品种专用化、品牌化发展的新局面。

　　湖北藕汤在全国开店

　　外地游客来武汉点名吃藕

　　北京9家门店开业一年多，来菜至今仍是当地最热门的湖北菜。门店评价里，湖北藕汤人气排名第一，吃过的食客纷纷分享排队等位的经历，“超级火的一家店！尽量早点来或者线上拿号。”“铫子筒骨煨藕汤是必点。”

　　来菜藕汤味道融合了湖北菜四方包容的特点，汤底咸鲜浓郁，粉藕香甜软糯。来菜品牌负责人杨亦风介绍，藕汤房每天早晨6时起火，经过6大核心工艺、20多项小流程，当日煨足三个半小时才能出品。一天500份藕汤，来晚了就售罄了。

　　2018年，来菜将藕汤作为主菜品写上招牌，打出了湖北菜餐饮的一张新名片。2024年，来菜陆续进驻北京、深圳等核心城市，累计服务超2000万顾客。2026年全国门店预计达到60家，2027年冲刺100家店。今年，来菜签约洪湖2000亩新的莲藕种植基地，充分应对湖北藕持续上涨的人气。

　　走出湖北的藕汤不止来菜。北京一家名为“清水亭”的湖北菜馆，鱼头藕汤半年售出8000份。蔡林记杭州首店将藕夹、藕汤作为招牌菜推出。不少打着莲藕汤招牌的湖北菜，都在当地风味地方菜排名前三，还会出现其他餐厅未上客、藕汤店已经排队的现象。

　　据来菜统计，新店开业初期湖北籍顾客占比约为五成，运营3个月后，门店所在地的本地人客群比例就升至九成以上，喝藕汤已不只是湖北人的习惯。

　　藕汤名气高涨，也带动游客对武汉本地的“正宗藕汤”产生向往。今年“十一”假期，黄鹤楼脚下的“知音藕先生”蔡甸藕汤馆里翻台不断，每日160份藕汤售罄。看着碗中浓白如玉的汤色，夹起一块粉糯拉丝的莲藕，江西游客赞叹：“武汉味道！”

　　黄新芳介绍，湖北种藕历史悠久。气候上，莲藕到4、5月份才开始生长，北方温度低，南方阴雨时间长，莲藕长到手掌大就不长了。只有湖北日照气温都恰到好处，让湖北藕具备品相佳、味道好的优势。

　　七成湖北藕供往全国

　　不同品类保障四季供应

　　清晨6时，蔡甸区戴湾生态农业专业合作社的藕塘里泛起一阵涟漪，挖藕工人下水了。齐腰深的水下，一切都只能靠手摸索。把气管往水里一插，高压气体搅动淤泥，一根根洁白的藕浮上水面。采用半人工半机器的方式挖藕，保障了莲藕品相。

　　这里是蔡甸区莲藕标准化种植基地，3000亩藕塘种植鄂莲系列品种，亩产约3000斤。经过培育挑选的鄂莲，比传统地方品种增产30%—50%。

　　挖藕工作一直持续到中午11时30分，挖够28000斤就不挖了，每天新鲜发货。下午工人对莲藕进行分拣处理后，晚上6时30分，经销商的电话开始接连不断打到合作社负责人孙昌军手机上。蔡甸莲藕连夜赶路，次日一早出现在湖北、湖南、广东、福建的批发市场或餐饮企业冷库里。

　　一部分莲藕则送往莲藕加工厂。在距离戴湾半小时车程的永安街道武汉绿乐农业科技有限公司生产基地，每天4吨莲藕经过清洗、去皮、切块、真空打包，坐上冷链车送至朴朴、小象、盒马等线上超市的冷库中。真空包装把莲藕保鲜期从1天延长至3天，身居城市轻点屏幕，也能立刻尝到最新鲜的蔡甸莲藕。

　　还有一些个头特别小的藕，孙昌军将其打包卖给藕粉厂，经过精深加工后变成即食产品。每个月，他也要去几趟农科院或莲藕研究所，看看有哪些新农机、新种子。孙昌军在安徽、湖北、湖南都种过藕，“湖北种出来的藕外观白，个头匀称，味道好，产业也最成熟”。

　　“湖北莲藕品种最优、类型最丰富。”黄新芳说。湖北产的藕七成供往全国，全国85%以上莲藕品种也来自湖北。众多国家及省级重大科研项目，聚焦湖北莲藕种质资源、育种、栽培、机械、植保、保鲜加工全产业链。不同品类的湖北莲藕，已经可以保障全国四季鲜藕供应。

　　香粉王炖汤、藕吸藕粉即食

　　小品类高品质的蔡甸藕叫响全国

　　“细长粉藕属于湖北藕的一个细分品种，近些年在餐饮端的带动下热度见长。蔡甸区解决了粉藕采挖成本高等种植端问题，带动农民种植的积极性。”黄新芳认为，“粉藕的变化，代表着湖北藕正在向多样化、高品质的新阶段发展”。

　　莲花湖2号（香粉王）是蔡甸区独有的新品种，味道粉糯如板栗，久炖不散，深受市场欢迎，种植采摘也更方便。传统品种采挖深度达到60—90厘米，香粉王在泥下30厘米就能生长，戴湾莲藕种植合作社已经开始推广种植。电商平台上，粉藕价格比脆藕高出一倍。

　　12月底是传统粉藕品种集中采收的时间，但在蔡甸，香粉王已经采收近半年。近期，绿乐农业副总经理赵兰一直在外奔波，在上海参加了一场农产品博览会后，就赶去与当地莲藕经销公司谈合作，她正在向全国推广这一粉藕新品种，“合作落地后，每天至少供应5吨蔡甸莲藕”。

　　藕粉、藕饮、即食藕制品等产品越来越多元。仍以蔡甸为例，武汉绿乐农业科技有限公司研发的“藕吸”饮品，插吸管即饮，产品远销澳大利亚、迪拜等国际市场。武汉福味徕食品有限公司专注生产藕汤、藕饼、芝麻藕条等深加工产品，年产值达数千万元。武汉民食为天食品有限公司开发出莲藕粉条、香辣藕粉、热干藕粉等20多种特色产品，产品销往全国并远销韩国。目前，蔡甸区已引进30余家莲藕生产加工企业，全产业链产值突破20亿元。

　　蔡甸莲藕还与“哪吒”IP联动登上央视元宵晚会，对培育出3.473米长的“藕王”挑战吉尼斯世界纪录等事件进行营销，极大提升了品牌知名度。

　　蔡甸区农业农村局相关负责人说，蔡甸是“中国莲藕之乡”,作为国家地理标志保护产品的蔡甸莲藕，其品牌全国化之路，是当前该区推动农业产业现代化的重中之重。“这不仅是简单的销售渠道拓展，更是一场覆盖育种、种植、加工、营销全链条的系统性产业升级。”