一、完整冬瓜(未切开)的储藏
挑选表面完好无损、无磕碰、无腐烂斑点、瓜皮坚硬、带有一层完整白霜(天然蜡质保护层)的冬瓜。蒂部(瓜柄)新鲜、完整、干燥。
储藏环境要阴凉干燥:理想的储存温度是10-15℃(比如凉爽的地窖、地下室、北向阳台或通风良好的储物间)。普通家庭很难达到理想温度,但避光、阴凉、干燥、通风是基本原则。注意避免潮湿,潮湿环境极易导致冬瓜腐烂。不要放在厨房水槽边或潮湿角落。
垫高通风:将冬瓜放在干燥、清洁的木板、架子或纸板上,不要直接接触地面(地面往往较潮湿)。确保冬瓜底部和四周空气流通。多个冬瓜之间留有空隙,不要堆叠挤压。
悬挂储存(可选):如果条件允许(如有结实的网袋),可以将冬瓜用网袋装好,悬挂在阴凉通风处,这样通风效果最好。
二、切开冬瓜的保鲜
一旦切开,冬瓜失去了天然保护层,切口处极易被微生物侵入和失水,保存难度大大增加。
处理切口:切冬瓜的刀和案板必须干净、干燥、无油污,最好用开水烫一下或用酒精擦拭消毒,减少细菌污染。
去除瓜瓤和籽:用干净的勺子将切口处的瓜瓤和籽彻底挖干净。这部分水分多、糖分高,最容易腐烂。
切口保护:保鲜膜/保鲜袋密封法(最常用有效):用干净、干燥的厨房纸或纱布轻轻覆盖住整个切口表面(吸收渗出的汁液)。然后用质地较厚、贴合性好的保鲜膜,紧密、完全地包裹住整个切口,尽量挤出空气,确保密封。包裹范围最好超出切口边缘几厘米。或者将覆盖了厨房纸的冬瓜块直接放入保鲜袋中,尽量排出空气后封口。
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