□记者曹佳慧见习记者杨小慧
要问上海地产农产品的最大特色是什么，那一定是优质和新鲜。经过高标准种植和精细化管理长出来的瓜果蔬菜，一定要鲜食才不辜负其优异的口感和品质。但由于不易保存，消费者很容易错过最佳赏味期。
如何锁住农产品之“鲜”？市农业科技创新项目《鲜食玉米和黄桃采后升值技术及产品开发》以上海地产鲜食玉米和黄桃为切入点，开展系统化采后保鲜和升值技术研究，延长鲜食玉米和黄桃的保鲜期，并深耕相关加工工艺研究，为市场提供更多更优质的鲜食玉米和黄桃加工产品。
产业潜力显著
上海是我国最大的鲜食玉米终端消费区之一，近年来随着地产鲜食玉米产业步入高质量发展期，上海鲜食玉米品种不断丰富，自主选育或引进的“黑金699”“沪红糯1号”“申科甜糯99”“浙糯玉18”等糯玉米品种以及“白美人”“申雪甜1号”等甜玉米品种，颇受消费者欢迎。
黄桃是不折不扣的上海特产，尤其是奉贤青村，更有“中国锦绣黄桃之乡”的美誉。数据显示，上海黄桃种植面积约2.2万亩，年产量达2.5万吨。庞大的规模和产量里，蕴藏着产业发展的潜力。在人们聚焦黄桃“树老、地老、人老”问题之后，上海黄桃产业已开始焕发活力。
不过，作为鲜食和加工皆宜的特色农产品，鲜食玉米与黄桃都存在采后保鲜难、货架期短、加工产品少、产业链短等原因导致的产业发展张力缺乏的困境。
近年来随着良种化和标准化、规模化栽培技术的推广，鲜食玉米与黄桃的产量、品质均得到很大程度的提高，由于它们的品质和营养特点，加工产品市场需求巨大，升值潜力显著。“上海有足够的产业支撑和科研能力，对鲜食玉米和黄桃进行深度开发，以提高综合效益，提升附加值。”项目负责人表示，二者亟需新技术集成研究和突破，解决产业发展瓶颈。
延长保鲜期
据介绍，鲜食玉米含水量高，含糖量高，且生产季节性强，极不易保存，随着贮藏温度的升高、贮藏时间的延长，籽粒中可溶性糖分的含量、食味、色泽等均有不同程度的下降，造成玉米色泽灰暗，苞叶泛黄，蒸煮后口感粗糙，皮厚有渣，质淡无味。
黄桃属于呼吸跃变型果实，采收时正值高温季节，后熟迅速，耐贮性较差，采后极易造成果肉软化和腐烂，黄桃常温下货架期仅5—7天，低温贮藏保鲜期在30天左右，在低温条件下贮藏还容易出现冷害现象，出现果肉褐变、组织絮化、风味丧失、果实腐烂变质等品质劣变和安全问题。
项目中，科研人员采用气调、微冻、臭氧等保鲜方法对黄桃、鲜食玉米进行保鲜加工处理，着重探讨不同的贮藏环境条件下对黄桃、鲜食玉米保鲜品质的影响，研发针对性综合保鲜技术，成功将黄桃、鲜食玉米（糯玉米）保存期延长到40天，损耗率低于10%，并完成了《黄桃采后冷链流通保鲜操作技术规范》和《鲜食玉米采收、贮藏保鲜技术规范》。同时为种植基地提供技术培训，帮助种植户掌握冷库管理、采收与采购时间的优化、储藏保鲜技术、温湿度控制以及杀菌防腐措施等多个方面的技术关键点，为黄桃、鲜食玉米的采后保鲜提供技术支撑，让科研成果落到实际生产中开花结果。
构建全产业链
除了鲜食，黄桃和鲜食玉米还有哪些“打开方式”？
“玉米是个宝，浑身都是好东西。”项目组成员告诉记者，鲜食玉米在采摘、加工、销售期间会产生大量的副产物，比如玉米苞叶、玉米芯、玉米须和秸秆等。“我们把一根玉米分解了，玉米粒做冻干玉米粒和玉米汁饮料，玉米须用来做成清香甘甜袋泡茶，玉米芯中含有低聚木糖，有很好的益生作用，连玉米花粉也是宝贝，其成分还能再利用。”项目组研究最佳的加工模式，减少有效成分的损失以保证风味。冻干玉米粒曾被供应至上海迪士尼乐园，玉米须茶清香甘甜，还具有较好的保健效果，玉米汁更是第一款以地产鲜食玉米为原料制成的风味饮品。
黄桃果肉风味特色明显，项目组便以黄桃干燥脱水技术研究为基础，通过护色技术、超微粉碎技术或喷雾干燥、杀菌灭酶技术等进行风味黄桃果粉产品开发。针对果粉贮藏期间品质劣变、变色、变质问题，研究不同贮藏条件对果粉营养品质、外观品质等影响，确定最佳贮藏条件。
目前，《鲜食玉米和黄桃采后升值技术及产品开发》项目现已上市冻干玉米粒、黄桃冻干片、黄桃果粉、玉米须茶、风味玉米汁饮料5个加工产品，已建立了上海绿晟实业有限公司、上海银龙农业发展有限公司以及上海闽龙实业有限公司三个鲜食玉米与黄桃精深加工示范基地，并形成了从采、收、保鲜到加工的完整产业链，实现基地、公司、市场三方的对接，基地应用年产值实现1700余万元。
“当前，上海地产鲜食玉米新品种不断涌现，如花青素玉米、叶酸玉米等等，团队会继续研究如何在整个保鲜过程中保持功能物质不降解，并探索防治霉菌的新技术。”项目组成员表示，针对黄桃，团队则将继续完善保鲜技术，并拓展更多加工产品，以满足市场需求。
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