说起云南的年货,属宣威火腿最为有名了,每年霜降到次年的立春之前,正是制作宣威火腿的最佳季节。
宣威火腿非物质文化遗产的传承人 浦恩勇:加工宣威火腿的工艺,首先是修割定形,然后上盐翻码,每上盐一次摆一个星期,然后再上盐,总共是三次。大概摆一个月之后就开始清洗脱盐,上挂风干进行发酵管理,发酵差不多一年左右,就可以拿来吃了。
浦恩勇介绍,宣威火腿之所以品质高,一是猪好,二是饲料好,三是宣威冬季天冷适合腌制,春季风大适合排湿,春秋时节正值雨季适合发酵。正因如此,造就了宣威火腿的鲜美风味。
宣威火腿非物质文化遗产的传承人 浦恩勇:鉴别宣威火腿的品质首先要用这个骨针,在火腿的上中下插三次,每次插进去后拿出来闻,只要三针都清香了,就证明这只火腿的品质非常好了。
随着人们生活水平的提高,宣威火腿不再只是过年时才有的年味,也更多成为宣威人餐桌上必不可少的美味。
随着2019年猪肉价格翻倍飞涨,火腿价格也随之水涨船高,超市和专卖店的大品牌火腿价格涨幅约40%,而农贸市场从村里收来的火腿也小幅上涨。
由于火腿生产周期至少需要近一年时间,今年猪肉价格上涨,主要影响的是明年火腿价格行情,而今年当地火腿大厂扩宽了销售渠道,虽然售价小幅上涨,但销量仍继续稳步增长。
北京国信涉农资讯中心 主办 | 政讯通·全国政务信息一体化办公室 主管
三农内参网 snncw.org 版权所有。
京ICP备13039793号-5京公网安备11010202000533号
联系电话:010-56019387、010-80440269、010-69945235,监督电话:15010596982,违法和不良信息举报电话:010-57028685
第一办公区:北京市西城区敬胜胡同甲3号东侧;第二办公区:北京市东城区建国门内大街26号新闻大厦5层
邮箱:neicanyx@163.com
邮箱:qgsndy@163.com
客服QQ : 2909421493
通联QQ : 213552413