做油糕是山西人过年的一种传统，而糜子则是制作油糕的主料。糜子经过脱壳处理后，金黄色的糜子米就出现了，然后将其磨成很细腻的糜子面，这需要将糜子米在石磨上反复研磨，最后再用筛子过滤掉粗粒杂质，真正意义上的糜子面才终于出现，不过这只是制作油糕的第一步。
刚刚磨出来的糜子面颜色鲜亮、富有韧性，不过这个时候离制作油糕需要的软糯质感还有距离。为了让糜子面成为最合适的食材，接下来的处理同样重要。
稍稍加一些温水将面打湿，然后放在蒸屉上蒸10分钟就能达到最为合适的软糯程度。
红豆、大枣做成馅儿，追求的就是代表幸福的甜蜜味道。在我国很多地方的传统年味糕点中，都能看到这种组合的馅料，东北的粘豆包就是如此。在山西的民俗里，这种油糕要在农历二十三就开始制作，一直要吃到正月十五。
制作山西油糕，讲究炸出来的时候外表一定要起泡，要想做到这一点就需要技巧，首先油温不能太高，达到五六成就可以，放进油锅的油糕一定要在锅的正中间，并完全浸入油中，最重要的就是炸制过程中还要让油糕在漏勺上反复滚动，这样才能受热均匀，油糕表面爆出的泡泡也才最漂亮。
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