【年味】“年糕 年糕 年年高” 阳朔人制作年糕有功夫
来源:    时间:2020-02-11    作者:

  年糕,年糕,年年高。阳朔人制作的年糕选材特别丰富,主要食材包括糯米、五花肉、芋头、板栗、青蒜苗等等。首先,要将五花肉切成小块后放在大锅中炒制,随后加入芋头、板栗再一起炒,边炒边翻,要炒好一大锅食材必须要有耐心。

 

  广西阳朔县兴坪镇大河背村村民 黄三秀:大概要炒半个小时这样子,因为要把肉里的油炼出来。

  长时间的炒制让芋头、板栗充分吸收了猪肉的油汁,更将这几种食材的香味充分融合,炒好了食材要趁热和糯米粉混合均匀。这种糯米粉之所以呈现出翠绿的颜色,是因为它是用糯米加上青蒜苗一起在食厩中冲出来的。

  将充分混合好的食材放入铺着粽叶的蒸盘中,再仔细压紧压实,然后放在蒸锅中大火蒸至三个多小时。因为食材多、工序复杂,村民们做年糕时都会找多个帮手。

 

  阳朔人制作的年糕口味上不光有这种混合了多种食材的咸味年糕,还有这种用糯米和红糖蒸制成的甜味年糕。

  记者 师晓岚:这一大堆的年糕看起来都很吸引人,这是我们每年家家户户都要做很多这样的年糕吗?

  广西阳朔县兴坪镇大河背村村民 黄三秀:是的,因为我们这里过年有这个风俗,走亲戚的话都要做年糕送给亲戚,因为这个寓意就是代表我们家里平平安安、风调雨顺。

  这种年糕切成片后可以蒸着吃,也可以油炸着吃,相对来说,这种咸味的年糕更受欢迎。除了其又软又糯,荤素搭配的丰富口感外,年糕中弥漫的蒜苗的独特香气更是点睛之笔,令人胃口大开,百吃不厌。

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