记者孙涛
2021年是“十四五”开局之年，是巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的一年，也是两项历史性任务交棒之年。人心齐泰山移，合力划桨开大船，一幅幅山清水秀的美好画卷在中华大地铺展开来。位于承德县西南部刘杖子乡东4.4公里的孟家庄村就是这样在半年内“面貌一新”的典型。
今年2月，国家市场监督管理总局认可与检验检测监督管理司派出驻孟家庄村工作队，以产业、人才、文化、生态、组织为五大振兴目标，探索寻找一条适合孟家庄村全面振兴之路。
乡村要振兴，产业是关键。目前，孟家庄村积极推动藏香猪养殖、有机小米种植基地、蜂蜜合作社、刺绣工坊、蘑菇酱加工5个项目。
孟家庄村的蘑菇种植大棚。
孟家庄村依山傍水，原有产业主要是香菇生产，每年产量在1000吨以上。如何利用孟家庄村丰富的香菇资源，开展产品研发、加工升级、提高村民整体收入，一直是摆在驻村工作队面前的重要命题之一。经过多方探讨，驻村工作队联合美味关系文化传播（北京）有限公司（以下简称“美味关系”）首次尝试与米其林星级主厨的合作，打造孟家庄村的独立品牌“孟菇乡味”。
屋里厢餐厅创始人及主厨朱海峰师傅现场烹饪蘑菇菜肴。
九月深秋，以龙山主脉为屏，米其林二星餐厅屋里厢创始人兼主厨朱海峰来到村里新建成的观景台，于林木俊秀、青山白云间，用当地最具特色的食材之一--蘑菇，进行一场烹饪表演，为我们揭开了美味蘑菇酱诞生的秘密。
“人的味蕾是有顽强的记忆的，犹如一种密码唤醒心中的情愫。”面对当地的村民，朱师傅回忆起自己创立“屋里厢”的初心，“作为米其林星级餐厅，我们对出品质量和用餐体验非常讲究，孟家庄村得天独厚的自然环境，造就的优质食材，正是我一直寻找的理想产地。我始终坚持‘传统不守旧、创新不忘本’的理念。我认为最能留得住人的饭菜，还是从舌根上唤起人心底的乡愁。”
从寓意“回家吃饭”的屋里厢，到荣获米其林二星餐厅殊荣，再到研发可以伴随一日三餐的“孟菇乡味”蘑菇酱，朱师傅将30多年的烹饪经验，化作了故乡的味道。他懂得捕捉食材的自然之味，底子里有一派气韵。
以松山天地为幕，朱师傅讲述了研发这款蘑菇酱背后的故事。“无意间发现了孟家庄村高品质、纯天然、无污染的蘑菇，一下子唤醒了我的记忆。现代人特别关注健康，基于此我研发了香辣鸡丁、原味杏仁两种口味。新鲜的蘑菇沸水焯过、捞起、一把把团在手里，将水攥掉、切碎，蘑菇的香更显得深厚。蘑菇吃油，与杏仁搭配，与葱香相合，在嘴里发出咯吱咯吱的声响。纵使春复秋往、岁月轮换，蘑菇酱也可以陪着人，留下鲜、香、咸。”
孟家庄村昼夜温差大，遍布花草的崖头梯田、苍茫古韵的龙山，独特地貌孕育了当地自然景观，也赋予这里的动植物独有“气派”。壮观的蘑菇棚旁边有半野性培育大鹅、孟扎西黑猪也非常健硕。于厨师来说，这里犹如一座宝藏，通过他们的妙手，将这里独特食材味道发挥到极致。
“无论走得多远，蘑菇酱里总是保留着家的味道。作为厨师，我希望利用专业技能和经验，做一件有意义的事儿，为乡村振兴作一点儿贡献。”朱师傅说。
据介绍，在村两委班子的大力支持下，8000斤蘑菇原材料以高于市场价格优先收购，首批20000瓶蘑菇酱已经开始下单生产，实现了孟家庄村蘑菇产业的农副产品加工升级，提高村民整体收入。
随着互联网技术的发展，特色美食可以成为中国城市与乡村重要链接点。下一步“美味关系”将引荐全国更多知名厨师走进乡村，接力“中国主厨们的烹饪”让“农副产品”实现“品质化、品牌化、产业化”经营，助力乡村振兴。
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