大葱白又直又长又硬，需要掌握以下窍门。
做到垂直插秧 插秧时一定要将葱秧垂直插入沟内，而不能倾斜插入。定植深度以不埋没葱心为宜，过深不宜发苗，过浅影响葱白长度。定植工具可选择直径1.5厘米左右的圆木棍或小铁杈，定植时先打浅洞，与地面垂直，再把苗用小铁杈插入土中，然后微微往上提起，使根须下展，保持葱苗挺直。如果在定植时葱苗根部出现弯曲，以后采收时葱白也会是弯曲的，就成了次品。
适时培土追肥适时培土，有防止倒伏、软化假茎、增加葱白长度、防止葱白弯曲的作用。培土时要根据苗龄大小逐渐加厚。大葱的生育期一般需培土3次。第一次培土称为小培期，当大葱长至30厘米左右时进行，切不可培土过早，培土的厚度以5厘米左右为宜，同时撒施75公斤有机肥和10公斤复合肥；当大葱长至40厘米时进行第二次培土即大培期，培土厚度控制在10厘米左右，同时撒施100公斤有机肥和20公斤高氮或含钾的复合肥促进大葱生长；收获前20天进行第三次培土，培土厚度控制在10厘米左右，同时可撒施30公斤硝酸钙。这次培土切不可施用尿素，否则葱白易变软，影响大葱品质。
掌握培土高度每次培土宜在下午叶片柔软时进行，培土高度以不埋住心叶为宜，以免引起根和植株腐烂。培土时取土勿过宽，也勿过深，以免大葱根系出现较多的伤口，感染根部病害。每次培土都要保持葱的假茎挺直，且不能让泥土没过葱心处，即只埋叶鞘，勿埋叶片，否则易造成葱白弯曲，降低大葱的商品性。培土后应把土拍实，防止雨水冲刷或浇水后塌落。
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