“抹茶发源于中国，却兴盛于日本。不要以为只有日本才有好吃的抹茶，我们丹徒的抹茶也很棒。”甜美的笑容，自信的步伐，面前这位漂亮的小姐姐就是江苏省镇江市丹徒区高资水月雨家庭农场负责人汪月霞。
汪月霞的家乡是高资镇西斛村，这里生产加工茶叶历史悠久。可是令她吃惊的是，这么多年过去了，家乡的种茶人依然延续着传统，茶树的数量和品种都有限，很难有高收益。
于是，她一边钻研茶树种植技术，一边引进了龙井系列、浙农系列、白茶1号、黄金芽等茶树品种，为传统茶园注入新的活力。同时，尝试“茶园养鸡，鸡茶共生”的种养模式，开展生态茶园管理技术试验，推广茶树病虫害绿色防控等技术，提高茶叶品质的同时，改善当地生态环境。
“我们这里一般只做一季春茶，因为春茶的质量最好，市场认可。至于夏秋茶，价格卖不上去，反而会亏本。”汪月霞说，一年到头都需要打理茶园，可是只有一季有收益，茶农只得外出打工补贴家用。
制作抹茶的念头源于一次与日本友人的闲聊，市场有需求，农场要突破。于是，汪月霞尝试把夏秋茶资源利用起来，用其生产抹茶，将“老茶叶”变废为宝。“日本抹茶的原料是春茶，成本高，价格也高。我们用夏秋茶做抹茶，目标就是生产出让普通群众消费得起的抹茶。”汪月霞说。
如何用夏秋茶制作品质优良的抹茶？汪月霞向南昌大学的付桂明教授求助。幸运的是，付教授不仅掌握制作抹茶的技术，还有缓解夏秋茶苦涩的专利。这样一来，汪月霞的难题迎刃而解。“这是一种与日本抹茶生产完全不同的新技术，低温研磨，营养不容易流失，风味更足。”汪月霞骄傲地介绍。
虽然现在很少有人沿袭古法用茶筅点茶喝，但是抹茶蛋糕、抹茶酸奶、抹茶饼干、抹茶冰激凌等抹茶制品却越来越受到大众的喜爱。“我们生产的抹茶细腻、健康，市场上供不应求。”汪月霞说，因为抹茶，茶农“在家忙一季”的工作模式得以改变，不仅春天有活干，夏秋还有收入。
农民日报?中国农网记者孙莹
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