辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国。鸡泽是著名的“中国辣椒之乡”，常年种植辣椒8万亩以上。鸡泽辣椒以其独特的品质享誉古今、驰名中外，被原外经贸部、商业部评为“全国优质产品”，被北京市食品放心工程领导小组选定为“进京销售产品”，被第六届中国（廊坊）农产品及优种交易会评为“名优农产品”，被中国果菜专家委员会评为“中国特产名品”，被《中国土特产年鉴》收录。鸡泽辣椒产业被河北省委、省政府确定为“省级龙型经济”，被中国果菜专家委员会确定为“中国辣椒产业龙头县”。
鸡泽辣椒因形似羊角，又称“羊角椒”，具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣适中、营养丰富等特点，维生素Ｃ含量居全国同类产品之首，享有“菜中维C之王”的美誉。据最新检测结果表明：鸡泽辣椒100克椒干含维生素C169毫克、钙12毫克、磷40毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.7毫克，富含十几种人体所需的氨基酸］其中谷氨酸含量在2%以上。用鸡泽鲜椒生产的辣椒干可“绕指而不折”，生产的辣椒酱可“多年不沉淀”，生产的红色素可“长久不褪色”。国内外一些知名辣椒制品企业，在选用原料时常常“非鸡泽辣椒莫属”。
鸡泽县于1999年3月成立了辣椒产业化办公室，具体负责辣椒产业的规划、协调、服务和指导工作，为优化经济发展环境，鸡泽县委、政府相继出台了《关于扶持发展辣椒产业，努力增加农民收入的意见》、《关于辣椒工贸城建设优惠政策》等一系列促进辣椒产业快速发展的政策和措施，为全县辣椒产业发展营造了良好的外部环境，并于2002年8月开工建设了占地1000亩、总投资1.2亿元，集产品加工、交易经营、展示展销、科研开发、质量检测、技术服务、业务洽谈、餐饮住宿等为一体的辣椒工贸城。
2000年,鸡泽县注册了“冀泽椒”、“冀泽”、“天下一品”、“天下红”和“亮宇”等商标，“天下一品”商标被评为河北省著名商标；对鸡泽羊角椒进行提纯复壮，培育出冀泽椒1号、冀泽椒2号等8个不同类型的优良品种，提高了鸡泽辣椒优种率；制定了《无公害辣椒高产栽培技术规程》和DB1304/T057-2001无公害辣椒地方标准。2000年鸡泽县无公害生产基地水、土、气等环境因子顺利通过农业部检测和环境平价，取得《无公害农产品生产资质证书》。2005年1月，无公害辣椒基地顺利通过复审，产品被农业部认证，同事获得“无公害农产品”标志使用权；先后引进、示范种植了“湘椒2号”等20多个外地名优品种，增加了鸡泽辣椒的花色。
2011年，鸡泽县共有辣椒加工企业128家，资产总额9000万元，年可加工鲜椒30万吨，加工产值12亿元，产业产值8亿元。辣椒制品主要有精品酱、盐渍椒、椒干、椒粉、椒片、辣味酱菜、辣椒红色素等10大系列200多个品种，产品畅销20多个省市，远销10多个国家和地区。
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