灵山凉粉是我国南方特色民族食品之一，主要以产自灵山县的优质凉粉草（也称仙草）按传统工艺精制而成，流传于灵山民间已有数百年历史，是灵山“三宝”之一。
凉粉草属一年生草本植物，据《纲目拾遗》卷四记载，其具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、关节肌肉疼痛，并可清热消暑、降血压等。
灵山县地处亚热带，气温高、雨量多，当地百姓易感热毒、湿毒。为了防暑降火、祛热毒，百姓就到山上采割野生凉粉草做成凉粉草冻食用。据《灵山县志》和相关资料记载，早在宋朝时，灵山县就已开始加工食用凉粉，所产凉粉色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，芳香甘醇，滑嫩爽口。时至今日，农历入伏吃凉粉成为当地的传统习俗。
现在，灵山凉粉已走出民间凉茶铺和小作坊，产业化、规模化程度日益提升，产品种类创新不断，成为灵山县特产和县域经济的亮点，畅销国内，远销国外。
2012年，国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。
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