芹菜的生长发育包括营养生长和生殖生长两个阶段。
一、芹菜营养生长阶段
1、发芽期：芹菜种子萌动至第1片真叶出现，10~15天，适宜温度为15~20℃。
2、幼苗期：芹菜第1片真叶出现至4~5片真叶展开，在20℃左右，本芹需40~50天，西芹需50~70天，为定植适期。芹菜幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃~5℃低温。
3、叶丛生长期：芹菜4~5片真叶展开层心叶展出，植株高达30~40厘米，在18℃~24℃适温下需30~40天，遇5℃~10℃低温10天以上易抽薹。
4、心叶肥大期：芹菜心叶大部展出至收获，此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70%~80%，12℃~22℃时需30-60天，为采收适期。
二、芹菜生殖生长阶段
1、休眠期：芹菜采种株在低温下越冬（冬藏），被迫休眠。
2、开花结果期：越冬芹菜受低温影响通过春化，营养苗端在2℃~5℃时开始转化为生殖苗端。春季在15℃~20℃和长日照下抽薹，形成花蕾，开花结籽。
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