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豆腐乳发酵4法

核心提示：腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。特点：豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。一、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后
- 发酵
- 豆腐
- 辅料
- 培养
- 缺点
2021-12-01 13:20:15

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