1．玉米的贮藏特性
（1）玉米胚大，呼吸旺盛
玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，约占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当贮藏环境温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
（2）玉米原始水分大，成熟度不均匀
我国玉米产区在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。
（3）容易霉变
玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温度、水分条件适宜时，容易发生霉变。
（4）容易感染害虫
危害玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等。害虫一般先危害胚部，玉米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。
2．玉米的贮藏方法
在我国，玉米贮藏北方以防霉为主，南方以防虫为主。玉米的贮藏方法有粒藏与穗藏两种，国家入库的玉米全是粒藏，农户大都采用穗藏方法。
（1）穗藏
果穗穗藏是一种典型的通风穗藏，在华北和东北地区，由于收获玉米时温度较低，高水分的玉米穗藏具有很大的优越性。经过一冬自然通风，来年4～5月份玉米水分可降至12％～14％。
（2）粒藏
粒藏的第一步是要控制玉米入库水分，要求入库玉米水分含量在13％以下，另外可以针对玉米胚大、呼吸旺盛的特点，采用缺氧贮藏，或根据实际需要，采用双低贮藏、三低贮藏等方法或采用缓释熏蒸法等综合方法贮藏，防止玉米堆发热，生霉，生虫。
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